La région de Taliouine est essentiellement agricole, 114682 habitants (recensement de 1994) sont regroupés en 15713 foyers. La superficie agricole est de 12700 ha seulement, mais la terre est travaillée avec labour, des terrasses ont été parfois arrachées au rocher. Les khettaras, langue de plusieurs kilomètres, témoignent des gigantesques efforts qui ont été fournis, surtout avec le manque de moyen à l'époque, en dehors du travail humain pour mobiliser, transporter et utiliser cette denrée qu'est l'eau. Les parcours s'étendent sur 684000 et abritent un important effectif d'ovins (150000) et de caprins (172000). La pluviométrie est faible, irrégulière et mal répartie; Taliouine reçoit 220 mm en moyen par an, toutefois les hauteurs du haut atlas sont beaucoup arrosées. Taliouine se caractérise aussi par une culture spéciale : le safran (crocus sativus). Cette plante a été connue depuis l'antiquité, sa fleur a un couleur violet et apparaît au mois mi-octobre/mi-novembre; on la rencontrait notamment en Grec. sa culture s'est entendue peu à peu, elle a été introduite en Europe (France, Espagne) à partir de l'Afrique du nord . Le safran constitue par les stigmates séchés tirées des fleurs, à plusieurs utilisations; à coté de son utilisation culinaire ou comme produit aromatique ou comme colorant très apprécié, il est aussi utilisé dans l'industrie pharmaceutique. Traditionnellement on lui attribue plusieurs vertus médicinales. Dans la région de Taliouine, il est aussi utilisé pour donner l'arome au repas et comme produit de maquillage. Le safran est une culture précieuse puisqu'il est une réserve de valeur durable et facilement monnayable et constitue une culture de rente importante. La culture du safran s'étende sur une superficie de 450 Ha dispersée sur plus de 3500 parcelles, au profit de 2370 foyers environ. Une centaine d'hectares a été réalisée à l'aide du ministère de l'agriculture, ainsi quelques investisseurs étrangers. L'importance de cette culture réside dans le revenu qu'elle procure une plantation adulte et bien conduite peu produire jusqu'à 6 Kg/Ha procurant ainsi un revenu de l'ordre de 6000 €/Ha. La récolte manuelle est presque quotidienne elle commence à mi-octobre et se prolonge jusqu'à mi-novembre, elle nécessite une importante main d'œuvre, puisque un kilogramme du safran correspond à 200000 fleurs et 400 heures de travail environ. Le safran se commercialise par des petites quantités, au fur et à mesure des besoins financiers des agriculteurs, constitue l'objet d'un commerce jalousement protégé, il est commercialisé dans les autres régions du Maroc malgré l'importation de produit iranien mais aussi exporté vers les pays d'Europe et du golf notamment Israël. En vue de mieux valoriser ce produit vital pour la zone, lui donner un label de qualité garantie et protéger les intérêts des producteurs, une coopérative agricole a été crée de puis 1979; elle a commencée son activité durant la compagne 1980-1981 dans le même cadre, une unité de conditionnement du safran, pour un montant de 80000 €, a été réalisée. Des efforts restent encore à fournir en vue de mieux maîtriser les circuits de commercialisation et acquérir une clientèle sure et intéressante.